廚房換新，爐具該怎麼選？
還在煩惱廚房爐具要選IH爐（電磁爐/感應爐/調理爐）還是瓦斯爐嗎？
在廚房設計的關鍵時刻，爐具的選擇影響深遠，IH爐和瓦斯爐各有千秋，深入了解它們各自的優缺點，以及最常見的比較問題，幫助您做出最適合自家烹飪習慣和廚房空間的選擇。
▌IH感應爐與瓦斯爐常見的比較
| 項目 | IH感應爐 | 瓦斯爐 |
| 安全性 | 高 | 低 |
| 清潔便利性 | 高 | 低 |
| 鍋具適用性 | 低 | 高 |
| 加熱速度與效率 | 快 | 低 |
| 烹飪習慣 | 可精準控溫 | 火力直觀 |
| 中式大火翻炒 | 較不適合 | 較適合 |
| 廚房環境舒適度 | 高 | 低 |
| 安裝與能源供應 | 電力 | 天然氣管線、瓦斯桶 |
| 初期購置 | 較高 | 較低 |
| 長期使用成本 | 較低 | 較高 |
| 對停電的應變能力 | 低 | 高 |
| 外觀與搭配 | 簡潔時尚 | 款式多樣 |
| 高樓層法規限制 | 較寬鬆 | 較嚴格 |
1.安全性考量：
- IH爐： 無明火，有過熱保護、兒童安全鎖、自動斷電等功能，安全性極高。
- 瓦斯爐： 有明火，存在瓦斯外洩、未完全燃燒產生一氧化碳、火災等風險，需特別注意使用安全與通風。
2.清潔便利性：
- IH爐： 平面設計，一抹即淨，清潔非常省時省力。
- 瓦斯爐： 爐架、爐頭縫隙多，容易藏污納垢，清潔起來相對費力。
3.鍋具適用性：
- IH爐： 僅限底部具有磁性的平底鍋具。
- 瓦斯爐： 幾乎所有材質和形狀的鍋具都可使用。
4.加熱速度與效率：
- IH爐：熱效率高達85%~90%，直接感應加熱鍋具，升溫速度快，熱損耗少。
- 瓦斯爐：熱效率約50%，部分熱能散失於空氣中，加熱速度相對較慢。
5.烹飪習慣與菜式：
- IH爐： 適合煎、煮、燉、炸等，可精準控溫，但習慣翻鍋的中式快炒可能需要適應。
- 瓦斯爐： 明火烹飪直觀，火力調整彈性大，適合大火快炒、爆香，能產生獨特的「鑊氣」。
6.廚房環境舒適度：
- IH爐： 無明火，烹飪時廚房較涼爽，油煙相對較少（油煙主要來自烹飪本身，但因無明火周圍熱氣較低）。
- 瓦斯爐： 有明火會散發熱氣，使廚房溫度升高，若抽油煙機效能不佳，油煙問題可能更明顯。
7.安裝與能源供應：
- IH爐： 需穩定的電力供應，部分型號要求220V電壓，舊屋可能需重新拉線。
- 瓦斯爐： 需天然氣管線或瓦斯桶，安裝相對簡單，但需注意瓦斯管線配置。
8.初期購置與長期使用成本：
- IH爐： 爐具本身和專用鍋具的初期投資成本通常較高，但長期電費可能因高效能而相對節省。
- 瓦斯爐： 初期購置成本較低，但長期瓦斯費用和清潔維護成本可能較高。
9.對停電的應變能力：
- IH爐： 停電即無法使用。
- 瓦斯爐： 即使停電仍可正常使用。
10.外觀與搭配：
- IH爐： 簡潔時尚的平面設計，易於搭配現代風格廚房，可嵌入檯面，提升整體質感。
- 瓦斯爐： 款式多樣，有檯面式和嵌入式，但爐架和爐頭較難隱藏，視覺上相對複雜。
除了上述比較外，在台灣基於消防安全考量，高樓層建築(通常指16層樓以上或地板面高度超過50公尺) 的瓦斯爐使用有較嚴格的相關法規限制須遵守，因此，建商多半會建議使用IH爐作為替代方案。
▌結論
綜合來看，如果您注重廚房安全、清潔便利、精準控溫和現代美觀，且願意為此更換鍋具或承擔較高初期成本，IH爐會是個好選擇。如果您習慣明火烹飪、經常大火快炒、不希望受鍋具限制，且對瓦斯安全有定期檢查的習慣，那麼瓦斯爐可能更適合您。許多家庭也會選擇併爐，同時安裝IH爐和瓦斯爐，以兼顧兩種爐具的優點；最終的選擇，還是取決於您個人的烹飪習慣、生活方式以及對廚房環境的重視程度。
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